Kuidas mõjutab tassi suurus teie jäätisepoe kasumit?

Teie kasum sulab iga kühveliga. Töötajad annavad lisajäätist ära liiga suurtes tassides, teised suurused koguvad lihtsalt tolmu, raiskades raha ja ruumi.

Õige tassi suurus suurendab kasumit, kontrollides portsjoneid, vähendades jäätmeid ja vastates klientide ootustele. Strateegiline menüü, mis koosneb 3–4 suurusest, alates väikesest 4 untsist kuni suure 12 untsini, võib müüki maksimeerida.

Mäletan, et töötasin külmutatud jogurtipoega, mis oli hädas oma marginaalidega. Nad pakkusid seitset erinevat tassi suurust. Kui ma nende poodi külastasin, nägin kohe probleemi: töötajad olid segaduses ja mõnda suuremat tassi ei kasutatud peaaegu üldse. Soovitasin omanikul vaadata tema viimase kuue kuu müüginumbreid. Andmed olid selged. Kaks suurust moodustasid 80% tema müügist. Aitasime tal muuta laoseisu vaid neljale põhisuurusele. Tema kasum kasvas järgmises kvartalis peaaegu 15%, sest ta lõpetas raha raiskamise ebapopulaarsetele tassidele ja saavutas parema kontrolli oma portsjonite üle.

Kas peaksite usaldama oma sisetunnet või müügiandmeid?

Arvate, et teate, milline tassi suurus on teie müügihitt. Ent arvamine viib sageli selleni, et surnud laovarud koguvad teie laoruumi tolmu ja jäävad kasutamata reaalsed müügivõimalused.

Usaldage alati oma andmeid. Teie müügipunkti-(POS) süsteem näitab, millised suurused müüvad kõige rohkem ühikuid (maht) ja millised teenivad kõige rohkem raha (tulu). See on teie menüü optimeerimiseks hädavajalik.

Teie müügiandmed on kõige ausam konsultant, mis teil kunagi olnud on. Enne mis tahes otsuste tegemist peate oma numbreid vaatama. Ma ütlen oma klientidele, et nad sukelduksid oma POS-süsteemi ja esitaksid kaks võtmeküsimust. Esiteks, milline suurus müüb kõige rohkem üksikuid üksusi? See on sageli teie "väike" või "keskmine" suurus ja see annab teile teada, milline on teie kõige populaarsem sisenemis-toode. Teiseks, milline suurus toob kõige rohkem kogutulu? Kõrgema hinnapunkti tõttu võib see olla teie "keskmine" või "suur". Mõlema mõistmine räägib tervikliku loo. Samuti peate tuvastama kaotajad. Kas on mõni suurus, mida müüte iga päev vaid paar tükki? Lõika see. Menüü lihtsustamine kolmele või neljale tõestatud võitjale on peaaegu alati tulusam kui liiga suure valiku pakkumine. See vähendab jäätmeid, lihtsustab laoseisu ja muudab tellimise kiiremaks nii klientide kui ka töötajate jaoks.

Kas teie tass sobib teie jäätise stiiliga?

Sinu kaunid püksid näevad välja nagu segadus. Lisandid voolavad üle kitsa tassi külgede ja kulbid on laotud nii kõrgele, et nad kukuvad ümber.

Jah, tassi kuju on ülioluline. Laia suuga-topsid sobivad kõige paremini kõvade kulpide ja lisandite jaoks. Kõrgemad ja koonilisemad tassid sobivad paremini pehme -serveerimisjäätise elegantse keerise toetamiseks.

Insenerina mõtlen kõigepealt funktsioonile. Tassi kuju peab vastama jäätise serveerimisele. See on lihtne mehaaniline põhimõte. Kui üritad vale kuju peale suruda, on kliendil halb kogemus. Soovitan oma klientidel sellele mõelda järgmiselt:

Klassikaliste lusikate jaoks:Kui serveerite kõvasti{0}}pakitud kulbikuid, vajate laia-suuga tassi. See võimaldab teil asetada kaks või kolm kulbikest-kõrvuti-. Need on stabiilsed ja loovad kauni esitluse. Püüdes neid vertikaalselt kitsasse tassi laduda, on katastroofi retsept.

Pehmete{0}}servimise keeriste jaoks:Pehme{0}}servi- või külmutatud jogurti klassikaline kõrge keerlev koonus vajab tassi, mis toetab selle struktuuri. Veidi kõrgem kitsam tass aitab pöörist hoida ja muudab selle muljetavaldavamaks.

Laaditud pühapäevade puhul:Kui teie pood on kuulus rohkete lisanditega, kastmete ja küpsistega päikesekreemide poolest, siis vajate tassi, mis toimiks nagu kauss. Sellel peab olema väga lai suu, et saaksite oma loomingut üles ehitada. Samuti vajab see piisavalt "kõrgema ruumi"-vertikaalset lisaruumi-, et mahutada kõik lisandid ilma ületäitumiseta.

Kas teie suurim kulu on tass või jäätis?

Olete keskendunud iga tassi hinnalt murdosa säästmisele. Kuid teie töötajad on liiga-kasuvad kehva suurusega tassidesse – varjatud kulu, mis vaikselt tapab teie kasumit.

Sees olev jäätis on alati teie suurim kulu. Liiga suur tass soodustab portsjonite libisemist, kus töötajad annavad ära lisatoodet. Õige tass on portsjoni kontrollimise tööriist.

See on kõige levinum ja kulukam viga, mida jäätiseäris näen. Omanikud peavad tassi hinna üle kõvasti läbirääkimisi, kuid eiravad sees oleva toote palju suuremat hinda. Ma nimetan seda probleemi "portsjoni hiilimiseks" ja see on vaikne kasumitapja. Kui tass on veidi liiga lai või sügav, ei tundu see õige osaga "täis". Seega, teie töötajad, püüdes olla head töötajad, lisavad alateadlikult veidi lisa, et see õige välja näeks. See täiendav pool{5}}untsi jäätist ei pruugi tunduda palju. Kuid korrutage see sadade või tuhandete portsjonitega nädalas ja annate igal aastal tuhandeid dollareid tasuta toodet. Õige tassi suurus on teie parim kaitse. Hästi kujundatud-tass peaks täpselt ettenähtud portsjoniga täis ja helde välja nägema. See toimib teie töötajatele loomuliku juhisena, tagades järjepidevuse ja kaitstes teie marginaale igal müügil.

Kas teie tasside suurused vastavad klientide trendidele?

Teie menüü on viimased kümme aastat olnud "väike, keskmine, suur". Kuid tänapäeva kliendid otsivad kõike alates pisikestest süümepiinadest{1}}vabadest maiuspaladest kuni tohutute Instagrami{2}}vääriliste magustoitudeni.

Kaasaegse turu vallutamiseks vajate valikut. Väike 4 untsi "mini" taskukohaste hõrgutiste jaoks ja suur 12 untsi+ "kangelane" jagamiseks, Instagrammitavad päikesepüksid on nüüd kasvu jaoks hädavajalikud.

Teie tassivalik peab peegeldama seda, kuidas inimesed tänapäeval magustoite söövad. Turg on muutunud ja teie menüü peaks sellega koos muutuma. Minu edukamate klientide tegemiste põhjal on kaks peamist suundumust, mida ei saa ignoreerida.

Esiteks on "taskukohase mõnulemise" trend. Teil on vaja 4 untsi "mini" või "lapse suurusega" tassi. See ei ole enam valikuline; see on hädavajalik. See on ideaalne sisenemispunkt eelarveteadlikule-kliendile, väikesele lapsele maiust ostvale vanemale või inimesele, kes soovib lihtsalt väikest, süütundevaba-maitset.

Teiseks on "Instagrammable" trend. Teil on vaja suurt "kangelase" suurust, midagi 12 untsi või isegi 16 untsi. See tass on teie lõuend, mille abil saate luua üle-to{5}}ehk kõige populaarsemaid päikesepaiste, mida inimesed pildistavad ja sotsiaalmeediasse postitavad. See on teie ettevõtte tasuta reklaam. Nende suuruste pakkumine näitab, et mõistate oma klientide erinevaid vajadusi ja annab teile rohkem võimalusi müügi tegemiseks.

Järeldus

Valige tassi suurused andmete, mitte oletuste põhjal. Sobitage tass oma serveerimisstiiliga, kontrollige portsjoneid ja järgige tänapäevaseid trende, et maksimeerida oma jäätisepoe kasumlikkust.